PRET | A | DINER
NUDE FOOD
In handgetöpfertem Geschirr räkeln sich Köstlichkeiten, so wie die Götter der Küche sie geschaffen haben. Sie duften frisch, sind knusprig und zart, zerschmelzen sanft - die Verlockungen von NUDE FOOD, der ersten Kollektion von Kofler & Kompanie, die sich an den Richtlinien der Slow-Food-Vereinigung orientiert.
„Ich möchte die Geschichte einer Speise kennen. Ich möchte wissen, woher die Nahrung kommt. Ich stelle mir gerne die Hände derer vor, die das, was ich esse, angebaut, verarbeitet und gekocht haben", sagt Carlo Petrini, Begründer der „Slow Food“-Bewegung, die Kofler & Kompanie als aktiver Förderer unterstützt. Denn Slow Food ist keinesfalls ein Rückschritt, keinesfalls behäbig oder einfallslos. Ganz im Gegenteil - eher das Bewusstsein, dass Qualität nicht nur ihren Preis hat, sondern auch ihre Zeit braucht. Beim Wachstum der Pflanzen, bei der Zucht der Tiere, bei der Zubereitung der Speisen und natürlich auch beim Essen selbst.
Der schon in den letzten „PRET|A|DINER®“-Kollektionen mehr und mehr verfolgte Nachhaltigkeitsgedanke wurde bei den Zutaten vor allem in Bezug auf Herkunft und Saison weiterentwickelt. So wird zum Beispiel der Reis der Paella durch die in unseren Breitengraden angebauten Perlgraupen ersetzt und der Winterkabeljau Skrei darf sich im Sommer durch den klassischen Kabeljau standesgemäß vertreten lassen.
Für die deutsche Leidenschaft, das gute Brot, kehren wir mit Slow Baking wieder zu den Wurzeln alter Backstubenkultur zurück. Denn erst der langsame Reifeprozess der Teige, erst der konsequente Verzicht auf industrielle Fertigmischungen und Tiefkühlprodukte lässt die gewissenhaft ausgewählten Zutaten ihren aromatischen Geschmack voll entfalten.
Im Familienweingut Lergenmüller wurde ein Partner gefunden, der NUDE FOOD nicht nur zwei limitierte „Kofler & Kompanie“-Editionen widmet, sondern auch mit seiner gesamten Reputation für charaktervolle Weine steht, die ihre abwechslungsreichen Mineralnoten nicht dem Einsatz von Mineraldünger verdanken. Ihre wertvollen Traubensorten wachsen auf teilweise im Naturschutzgebiet gelegenen Böden. Sie dürfen mit viel Geduld und ohne chemische Pestizide wachsen, um anschließend ohne künstliche Beschleunigung des Weinausbaus mit hohem Zeitbedarf ihren Qualitätshöhepunkt zu erreichen.
Der Kreis schließt sich mit dem K-Pot 2.0, der für den anspruchsvollen Gastgeber erstmals Effizienz mit einer schonenden Behandlung von Zutaten und Speisen vereint. Als Teil eines modularen Buffetsystems, das es uns ermöglicht, für Veranstaltungen jeder Größenordnung frisch zu grillen, zu erhitzen, zu dämpfen und dabei all das Gute zu bewahren, was wir durch Einkauf und Rezeptur gewonnen haben.
Und nachdem wir uns von NUDE FOOD haben verführen lassen, erwartet uns das gute Gefühl, in höchstem Maße nachhaltigen, reichhaltigen Verlockungen erlegen zu sein.
Guten Appetit!
Ihr KP Kofler
PRET | A | DINER Kollektion 2010 "NUDE FOOD" – Präsentationen in Deutschland