Schokoladen Soufflé

Schokoladenkuchen & Soufflé mit Birnensalat

Rezept

Schokoladenkuchen & Soufflé mit Birnensalat

Schokoladenkuchen & Soufflé mit Birnensalat
6 Eier, 240g Zucker, 300g dunkle Kuvertüre, 300g Butter, 240g gesiebtes Mehl, 9g BackpulverErgibt ca. 12 bis 17 Gläser á 80g in 140ml Weckgläsern

Die Eier mit dem Zucker kalt aufschlagen. Die Butter mit der Kuvertüre zusammen erhitzen und auflösen, lauwarm zu den Eiern geben und mit dem Mehl und Backpulver vermengen. Das Ganze in die gebutterten und gezuckerten Weckgläser geben. Jeweils mit einem Ganache-Würfel füllen und einfrieren (siehe Rezept unten). Weckgläser in einen Behälter oder eine Pfanne mit etwas Wasser setzen (1cm). Bei Bedarf bei 200°C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 10 min backen, danach 2 min auskühlen lassen und im Glas servieren.

Ganache Masse dunkel als Kern
120g Sahne, 250g dunkle Kuvertüre gehackt oder Drops, ½ Vanillestange, Prise Salz

Sahne zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Salz einmal aufkochen lassen. Die Milch auf die Schokoladendrops (Schokoladenstückchen) gießen und verrühren bis die Drops aufgelöst sind. Anschließend in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form gießen und erkalten lassen (Blech oder längliche Auflaufform). Bei Bedarf in Stücke von 2cm x 2cm schneiden und in der Soufflé-Masse platzieren.

Birnensalat
80ml Weißwein, 100ml Birnensaft, 80g Zucker, 1 Stück Sternanis, 200g Birnenspalten, etwas Mondamin

Den Weißwein und Birnensaft mit dem Zucker und dem Sternanis auskochen, mit etwas Mondamin binden und die Birnenspalten (1cm breit), darin gar ziehen lassen. Anschließend als Garnitur gemahlene Kakaobohnen dazu geben.

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