Winterlicher Genuss

Kofler & Kompanie

Winterlicher Genuss

Wildburger von der Havelländer Landente, glasierte Mini Beeten, Karfiol Cous-Cous, Haselnusskaramell und Späne, Salzwiesenchampignons.
Saibling gebeizt & Tatar, Kürbis & Karotten- Rohkost & Ponzu, Mandelcreme und Roter Shizo.

Komprimierte Gänsekeule & Brust geschmort und gebacken, Apfel- Zwiebelrelish, Rotkohl Hollandaise, Rote Beete Knödel, Weißkraut-Crunch und karamellisierte Maronen.

Eingeweckte Bitterorangen, Orangenblüten- Eiscreme und Essenz, Haselnussbisquit, Haselnuss- Creme Bruce.
Credit: Andreas Bohlender

Winterlicher Genuss: Kofler & Kompanie präsentiert Catering-Angebot für die kalte Jahreszeit
Für die Wintersaison 2017 hat das internationale Premium-Cateringunternehmen Kofler & Kompanie ein der Jahreszeit entsprechendes Food-Angebot kreiert und schmackhafte Traditionen in moderne Leckerbissen verpackt.

Kay Schoeneberg, Executive Chef von Kofler & Kompanie, hat für die Wintersaison zwei Menülinien kreiert, die Kunden und Gäste auf eine Reise in ein kulinarisches Winter-Wonderland mitnehmen:

  • „Tasteful Traditions“: Ein Menü, bestehend aus vier Gängen, mit typischen Adventdüften und Zutaten aus der kalten Jahreszeit;
  • „Charming Winter“: 5 Gänge, die zarte Winteraromen und fruchtige Erinnerungen an einen fernen Sommer fusionieren;

„Für die Wintermonate haben wir eine Geschmacksintensität kreiert, die ihresgleichen sucht. Wir haben Klassiker wie Gans, Maronen oder Christstollen neu interpretiert und mit frischen und außergewöhnlichen Ingredienzen kombiniert. Ziel ist es, jedem unserer Gäste ein winterliches Aroma auf den Gaumen zu zaubern und für einzigartige Genussmomente zu sorgen“, sagt Küchenchef Kay Schoeneberg.

Ob Weihnachtsfeiern, Neujahrs-Empfänge oder andere Feierlichkeiten in der kalten Jahreszeit: Kofler & Kompanie bietet mit den kreierten Menüs für jeden Event die passende kulinarische Erscheinung.

Tasteful Traditions
  • Wildburger von der Havelländer Landente mit glasierter Mini-Beete
  • Geschmorte & gebackene Gans mit Apfel-Zwiebelrelish & karamellisierten Maronen
  • Saibling gebeizt & als Tatar mit Mandelcrème & roter Shizo
  • eingeweckte Bitterorangen mit Orangenblüten-Eiscreme

Charming Winter
  • „Schwarzwurzel Rossini“ mit Trüffelstaub, gebratener Entenleber, Apfelraspel & Walnüssen
  • Yellow-Fin Tuna roh mariniert & gegrillt
  • „Stubenküken Doria“ mit Topinambur-Birnengratin, knusprige Petersilie & Maroni
  • Sellerie in Texturen mit Winterpilzen
  • Neuinterpretation des Christstollens mit Zitronen- & Orangen-Macaron

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